التركيب الغذائي للحبوب المتعددة

وفقا لكتاب الطب الصيني القديم هوانغدي نيجينغ ، "خمس حبات مغذية ، وخمس فواكه تساعد ، وخمسة حيوانات تستفيد ، وخمسة خضروات تملأ". محتوى بعض العناصر النزرة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم في الحبوب الخشنة أكثر من تلك الموجودة في الحبوب الدقيقة. قيمة هذه العناصر النزرة لصحة الإنسان كبيرة. كما أن محتويات البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين هـ وحمض الفوليك والفلافونويد الحيوي في الحبوب الخشنة تكون أكثر ثراءً من تلك الموجودة في الحبوب الدقيقة.
الحبوب الكاملة غنية بالعناصر الغذائية. الشوفان ، على سبيل المثال ، غني بالبروتين. الدخن غني بالتريبتوفان والكاروتين. الفاصوليا غنية بالبروتين عالي الجودة. الذرة الرفيعة غنية بالأحماض الدهنية والحديد. تحتوي البطاطس على الكاروتين وفيتامين سي بالإضافة إلى أن الحبوب الكاملة لها تأثير في إنقاص الوزن. مثل الذرة تحتوي أيضًا على الكثير من المغنيسيوم ، يمكن للمغنيسيوم تقوية جدار الأمعاء ، وتعزيز إفراز فضلات الجسم ، وفقدان الوزن مفيد للغاية.
يمكن أن يساعد استبدال بعض الحبوب الدقيقة بالحبوب الخشنة مرضى السكري على التحكم في نسبة السكر في الدم. أظهرت الدراسات أن التغيرات بعد الأكل في نسبة السكر في الدم بعد تناول الحبوب الخشنة والفاصوليا تكون بشكل عام أصغر من تلك الموجودة في القمح والأرز الشائع ، مما قد يقلل من تقلبات السكر في الدم في غضون 24 ساعة ، ويقلل من نسبة السكر في الدم أثناء الصيام ويقلل من إفراز الأنسولين ، مما يؤدي إلى ضبط سكر الدم لدى مرضى السكري.